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“拥抱变化”:疫情下江苏中小餐饮老板们的坚守

发布日期:2022-05-31 14:56 浏览次数:

“不管出现什么危机,都是会过去的。”秦超大学毕业至今已多次创业,85后的他,现在是南京几汤·鲜汤海鲜砂锅粥的老板,面对新冠肺炎疫情,他依然对未来充满信心。

南京:秦超和他的“百家分店”梦想

2011年,秦超大学毕业后考取了公务员,在鼓励“大众创新万众创业”的氛围下,决定创业,曾听到不少冷嘲热讽。当时,他暗下决心,自己以后要开出100家分店。

创业伊始,他在常州加盟了一家品牌寿司,除了做好堂食,他还寻思着如何拓宽渠道。他雇了几个年轻小伙,为有需要的客人送货上门。彼时,规模化的外卖业务尚未在二三线城市铺开。他在网上找到了一家外卖平台的邮箱地址,发邮件到北京,主题就是:请来我们这里开拓业务。2016年那一年,他的寿司店经营得风生水起,外卖订单量在全国同品类中名列前茅。他也因此从门店加盟商晋升为区域代理,积累到人生真正意义上的第一桶金。秦超认为,“自己找到了风口”。

后来因为种种原因,日料生意受到了很大影响,寿司店没能继续经营下去。加盟不行,那就自创品牌。有了餐饮经验的他,重头再来,到2018年,真的开到了将近百家分店。踌躇满志的他在南京租下一个400平方米的仓库,刚把食材和货物堆满仓库,次日,雪压金陵城,仓库垮了,将近100万元的投入打了水漂。

后来,秦超变卖自己原先投资的房产填补了损失。最近这几年又遇上疫情,门店的合伙人来来去去走了几波,让他心生唏嘘。

去年,秦超开始了第四次创业,创办了一家24小时营业的粥店,他决定“轻装上阵”,主攻客单价较低的“刚需”正餐店,主攻外卖。

跟疫情斗争,秦超有了自己的经验,他优化了自己品牌餐饮的门店模型,对人员和流程进行优化,摸索出一套应对疫情变化的经营模式。“我们加盟店的模式选择那些面积不大、投资不大的店铺。平日里生意忙的时候,店内员工只需要4人左右。假设有疫情,暂停堂食,需要多少人运转外卖,流程可以怎么优化,这些我都梳理好了。”秦超说,即便今年3-5月全国多城市疫情出现反复,他分布全国将近300家门店,没有一家倒闭。还有多半门店实现了正向盈利。“另外,不少门店都收到了美团的返佣,少的一月几百、多的一月几千,都是实打实的。”秦超觉得,就像母亲多年对自己的教导那样,希望一直都在、自己将“拥抱变化”,“现在外卖业务全国铺开、疫苗不断推广,政府不断有促消费活动,我相信餐饮行业的前景一直都在。”

苏州:左梦柯从“骑手”到“老板”

新冠肺炎疫情,对于刚创业没多久的左梦柯来说,他还觉得有点懵。他是个餐饮新手,在苏州开了一家湘菜店。开业才一个多月,店铺所在的区域就被列入中风险地区。

老家在河南农村的左梦柯,从前在厂里打过工、进饭店做过学徒,也当过骑手。他喜欢苏州,觉得机会多。当骑手送单时,穿梭在忙碌的街巷,他就觉得这块地方前景不错,“每天好多单”。送了将近两个月外卖,去年7月,朋友邀请他一起合伙开店,他马上答应了。

对于左梦柯来说,“打工的人,都有个开店的梦想吧!”从前他在厂里打工、在街头送外卖,他觉得都不算是稳定的工作。老婆孩子在农村老家,一直到苏州的小店开起来,他才觉得自己稳定下来,随即把家中老人、老婆孩子接过来。平日里,老人一边帮忙看着孩子,一边在店里帮忙。

然而,开业一个多月,遇上苏州疫情,“对新店的冲击太大了”。左梦柯一筹莫展,堂食人不多,外卖一天只有20多单。铺租、房租,一家老小的开支,都压在这个老实的河南汉子身上。

“做餐饮老板,光是能吃苦没有用,还要有实实在在的本事。”这是左梦柯真实的体悟,在外卖平台工作人员的帮助下,他开始学着改良外卖页面、增加曝光度等,一点点把外卖订单量拉上去。

“这家店就像我的孩子一样,我想一点一点把它做起来。”左梦柯说,从前进厂,一早上班,出来天黑,跟外界接触不多,日子就这样一天天过了。现在有了自己的店,觉得每天都很充实。目前,店内每天的外卖订单达到一百多单,一家人日子红红火火。

扬州:张雨朦的甜甜圈

只身在扬州开店的年轻女孩张雨朦,对疫情下扬州城空荡荡的街,至今还心有余悸,“街上什么人都没有”。

1999年出生的张雨朦毕业后成为一名导游,疫情后只能转行。只身离家到扬州,她需要找点什么来支撑自己留下来。从前业余时间喜欢烘焙,她决定把爱好变成事业,跟糕点老师学习进修了一段时间后,她在扬州开了一家面积很小的甜甜圈店。为了节源,她包揽了从原料购买、产品制作、售卖全部流程。每晚清洗完烘焙工具,夜已深。刚开业时,只能靠朋友、熟客帮衬,到店购买和外卖的营业额,仅能维持每天支出。

“开业容易守业难”,这是张雨朦的体会。对于她来说,这家甜甜圈店,是她留在异乡的最大支柱。甜点是她生活里的一抹甜,而她开了店,这抹甜就能传递出去。她还是想守着这家店。

2020年7月,扬州疫情比较严重的时候,让她觉得很意外的是,店里外卖忽然“爆单”了。虽然街上没有人,但外卖订单刷刷刷涌进店内。为此,她不得不在接收一阵订单后,短暂下线平台,快马加鞭做甜甜圈。等做好后,再上线外卖平台。“疫情里还能吃到这么好吃的甜甜圈,好甜。”张雨朦在外卖平台上看到了这样的留言,让她感动。

政府、外卖平台出台纾困政策,为中小商户加油

近年来、特别是今年以来,针对疫情较重地区服务业的困境,国家部委及各地政府陆续出台纾困政策,帮助市场主体减轻税费、社保、房租等负担。相关协会、商会也纷纷发声,帮助身处“倒春寒”的餐饮业增强渡过难关的信心。江苏出台“22条”措施、湖北出台“45条”措施、广东出台“47条”措施……各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策,切实帮助服务业领域困难行业恢复发展、渡过难关。

为响应政府号召、帮助受疫情影响严重及经营困难的中小餐饮商户提升“造血”能力,美团外卖发布了六项举措。从今年3月到12月,对疫情中高风险地区经营困难的中小餐饮商户,美团外卖实行技术服务费(佣金)减半优惠,且减半后每单1元封顶;对其他完成费率透明化的困难餐饮商户,会结合经营情况、困难程度进行评估,实行技术服务费5%封顶,预计超百万餐饮商户受益;对以外卖经营为主、特别困难的餐饮商户,还将进行定点帮扶。同时,还将为线上经营能力不足的困难餐饮商户免费提供“外卖管家服务”,以及云打印机、出餐宝等外卖接单设备,帮助商户开源增收。

秦超说:“作为创业老人,见过大风大浪,大风大雪,坚持下去,只要还有顾客吃饭,我对自己的餐饮生意就有信心。”

左梦柯还有一个需要完成的梦想。“苏州挺好的,公园很多,可以多带孩子转转。”因为一家人终于能生活在一起,左梦柯填补了之前对儿子陪伴的空白。他计划,以后如果攒够钱,在苏州落户和买房,一家人就此扎根。

张雨朦对未来充满信心:“疫情很苦,所以大家需要甜甜圈啊,疫情最终一定会过去的!”

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